Il Cenerino di Capra Girgentana è un formaggio a pasta semidura affinato in cenere vegetale, una tecnica antica che rallenta la maturazione, protegge naturalmente il formaggio e ne arricchisce l’aroma. Prodotto con latte crudo biologico di capra Girgentana, il Cenerino ha un carattere unico e complesso.

La pasta è densa, friabile e lievemente occhiata, con un colore avorio e una consistenza asciutta ma fondente.

La stagionatura sotto la cenere di mandorlo o di ulivo o di paglia di grano da 1 a 2 mesi conferisce al prodotto caratteristiche e note particolarmente complesse di cantina, fieno secco, nocciola, noci verdi e carbone vegetale. In bocca è deciso, sapido e persistente, con sfumature affumicate naturali e un elegante retrogusto minerale.

La cenere non solo conserva, ma esalta i profumi intensi del latte caprino e conferisce a questo formaggio un aspetto rustico e affascinante.

Questo formaggio è parte del Presidio Slow Food per la capra Girgentana, e testimonia l’impegno dell’azienda nel custodire i sapori autentici della Sicilia rurale. Ai nostri giorni infatti, purtroppo, la capra Girgentana è considerata razza a rischio di abbandono.
Nel suo percorso di salvaguardia della biodiversità, l’Azienda ha deciso di focalizzare la propria attività di allevamento e produzione casearia su un nucleo di circa 200 capre di razza Girgentana, razza autoctona siciliana in serio pericolo di estinzione. L’obiettivo è quello di dare seguito al prezioso lavoro di allevatori, casari, istituzioni e enti che, in questi ultimi anni, si impegnano affinché la Capra Girgentana non venga
abbandonata, così da scongiurare l’estinzione di un animale fondamentale per la conservazione della biodiversità.

Abbinamenti consigliati:

• Vino rosso naturalee minerale (es. Etna Rosso)
• Composta fresca di fichi o pere
• Pane alle mandorle o alle olive

VALORI NUTRIZIONALI FORMAGGIO DI CAPRA STAGIONATO