Il Ficu di Capra Girgentana dell'azienda agricola La Girgentana è un formaggio unico e antichissimo, che affonda le sue radici nella tradizione pastorale mediterranea.

Prodotto con latte crudo biologico di capra Girgentana, cagliato esclusivamente con il lattice dei rametti di fico e avvolto nelle stesse foglie del fico, è un omaggio alla naturalità e alla memoria contadina siciliana.

La sua pasta è morbida, compatta e umida, di colore bianco latte, con una consistenza setosa e un leggero cuore cremoso. Il profumo è vegetale, con note erbacee, di yogurt, fieno fresco e leggero sentore lattico. Al palato risulta fresco, acidulo e floreale, con una leggera punta amarognola nel finale, tipica del caglio vegetale.

Realizzato a mano presso l’Azienda Agricola La Girgentana, questo formaggio esprime pienamente la filosofia slow: valorizzazione di una razza autoctona (la capra Girgentana), uso esclusivo di ingredienti naturali, e lavorazione non industriale.

Questo formaggio è parte del Presidio Slow Food per la capra Girgentana, e testimonia l’impegno dell’azienda nel custodire i sapori autentici della Sicilia rurale. Ai nostri giorni infatti, purtroppo, la capra Girgentana è considerata razza a rischio di abbandono.
Nel suo percorso di salvaguardia della biodiversità, l’Azienda ha deciso di focalizzare la propria attività di allevamento e produzione casearia su un nucleo di circa 200 capre di razza Girgentana, razza autoctona siciliana in serio pericolo di estinzione. L’obiettivo è quello di dare seguito al prezioso lavoro di allevatori, casari, istituzioni e enti che, in questi ultimi anni, si impegnano affinché la Capra Girgentana non venga
abbandonata, così da scongiurare l’estinzione di un animale fondamentale per la conservazione della biodiversità.

Abbinamenti consigliati:

• Pane integrale di Grano Antico Timilia tostato o focaccia alle erbe
• Miele di sulla o mostarda di fichi
• Vini bianchi giovani e aromatici (es. Catarratto, Zibibbo)

VALORI NUTRIZIONALI FORMAGGIO DI CAPRA A CAGLIO VEGETALE