Il Brillo di Capra Girgentana dell'azienda agricola La Girgentana è un formaggio di capra dal carattere intenso e aromatico, affinato in vino di Nero d’Avola secondo una tecnica ispirata all’antica pratica del “formaggio ubriaco”. Prodotto con latte crudo biologico di capra Girgentana, razza siciliana autoctona protetta e valorizzata, questo formaggio è una vera esperienza sensoriale.

La pasta si presenta semidura e compatta, con un colore avorio chiaro e leggera occhiatura. La crosta è scura, ricoperta dalle vinacce, e trasmette al formaggio note vinose, fruttate e leggermente tanniche. Al naso si avvertono sentori di vino rosso giovane, frutti di bosco, erba fermentata e cantina. In bocca è pieno, dal gusto dolce, con una sfumatura acidula e una bella chiusura amarognola, che pulisce il palato con delicatezza.

Questo formaggio è parte del Presidio Slow Food per la capra Girgentana, e testimonia l’impegno dell’azienda nel custodire i sapori autentici della Sicilia rurale. Ai nostri giorni infatti, purtroppo, la capra Girgentana è considerata razza a rischio di abbandono.
Nel suo percorso di salvaguardia della biodiversità, l’Azienda ha deciso di focalizzare la propria attività di allevamento e produzione casearia su un nucleo di circa 200 capre di razza Girgentana, razza autoctona siciliana in serio pericolo di estinzione. L’obiettivo è quello di dare seguito al prezioso lavoro di allevatori, casari, istituzioni e enti che, in questi ultimi anni, si impegnano affinché la Capra Girgentana non venga
abbandonata, così da scongiurare l’estinzione di un animale fondamentale per la conservazione della biodiversità.

Abbinamenti consigliati:

• Confettura di amarene o mosto cotto
• Pane rustico di semola o schiacciata alle noci e uvetta
• Vino rosso corposo e morbido (Nero d’Avola, Syrah)

VALORI NUTRIZIONALI FORMAGGIO DI CAPRA AFFINATO IN VINO NERO D'AVOLA