Descrizione

I capperi biologici di Salina si differenziano dalle altre varietà coltivate in altre aree geografiche per compattezza, profumo e uniformità.

Le loro peculiarità hanno permesso il riconoscimento del Presidio Slow Food per questa varietà. Dopo la raccolta si procede con l’asciugatura su teli di juta, al fresco, in modo da bloccarne la sbocciatura, e infine con la salatura e il confezionamento in vasi di vetro.

Sono molto duraturi nel tempo, in quanto la loro eccezionale compattezza ne facilita la conservazione (sotto sale si conserva fino a due-tre anni).

Vengono utilizzati nella cucina siciliana per diverse preparazioni, per “dare mordente” e carattere al piatto: i capperi si sposano perfettamente ai sughi di pomodoro, ai piatti di pesce e a ricche insalate. 

VALORI NUTRIZIONALI