Ricetta Bio | Caponata di Melanzane

• Melanzane Bio 1 kg


• Cipolle rosse Bio 250 gr


• Peperoni rossi Bio 500 gr


• Sedano Bio 450 gr


• Pomodori datterino o ciliegino Bio 200 gr


• Olive Bio 200 gr


• Capperi dissalati Bio 50 gr


• Mandorle Bio 50 gr


• Zucchero integrale Bio 40 gr


• Aceto 40 gr


• Basilico q.b.


• Passata di pomodoro Bio 40 gr


• Olio extravergine d'oliva Bio q.b.


• Sale fino q.b.


• Sale grosso q.b.


• Cacao amaro q.b.

Prima cosa: munisciti di un bel grembiule per proteggerti dagli schizzi di olio! Adesso passiamo agli ingredienti. Taglia le melanzane a dadini spessi, cospargile con due pizzichi di sale grosso e lasciale sgocciolare in uno scola pasta per almeno 20 minuti. Nel mentre affetta la cipolla non troppo finemente, il peperone a listarelle, il sedano a rondelle, le olive e i pomodori a metà. Dopo aver scaldato la padella, tosta le mandorle dopo averle rotte in pezzi grandi fino a doratura. Ora versa l’olio di oliva in un tegame e scaldalo, versa quindi i dadi di melanzane e friggili fino a doratura. Dopo averle scolate, riponi le melanzane sulla carta assorbente. Nel frattempo in un altro tegame versa l’olio d’oliva e in seguito la cipolla. Quindi aggiungi i peperoni e aspetta finché non saranno appassiti a metà cottura. A questo punto puoi aggiungere il sedano, i capperi, le olive, le mandorle e un po’ di acqua se necessario. Lascia rosolare coprendo il tegame con un coperchio per almeno 15 minuti. A questo punto potrai aggiungere al tegame l’aceto, lo zucchero, la passata di pomodoro, i pomodori tagliati a metà e il sale, amalgamando tutto bene e lasciando cuocere fino a cottura ultimata. A fuoco spento aggiungi le melanzane. Trasferisci la caponata in una pirofila, aggiungendo le foglie di basilico, un filo d’olio, una spolverata di cacao amaro e qualche mandorle intera tostata. Riponila in frigo e gustala fredda!