Il cavolo cinese ha una forma particolare: affusolata, lunga e compatta. Quando scegliete il cavolo cinese dovete controllate che gli steli siano compatti e sodi.
Quando sono freschi non hanno macchie ai bordi delle foglie. Il gambo deve essere croccante e bianco, le foglie una costolatura marcata impreziosita dal gambi bianchi e croccanti. Il cavolo cinese è ricco di vitamina C e A, sali minerali, acido folico e potassio mentre, essendo ricco d’acqua, ha un contenuto calorico molto basso.
In cucina si consuma sia crudo sia cotto, infatti è ottimo sia come insalata, sia nelle minestre e negli stracotti, ai quali dona un ottimo profumo. Il cavolo cinese può anche essere consumato marinato, oppure in salamoia con l’aggiunta di aglio, cipolle e altre spezie. Buon appetito!