I nostri auguri, il lavoro etico, la rivoluzione biologica e il topinambur

Molti piemontesi non cucinano la bagna cauda o la fonduta se sono  sprovvisti di topinambur. Il tubero con la consistenza della patata e il retrogusto del carciofo fa parte della tradizione alimentare dell'Italia settentrionale e dell'Europa centrale, è molto apprezzato per le sue proprietà nutrizionali: catena di molecole di fruttosio terminanti con glucosio che lo rende perfetto per una dieta ipoglicemica, è ricco di potassio, magnesio, fosforo e ferro, di selenio e zinco. Il Topinambur inoltre riduce il colesterolo e stabilizza la concentrazione del glucosio nel sangue e dell'acido urico. Un prodotto unico che si presta anche a vari impieghi culinari, sia in crudità che nelle varie declinazioni tipiche della cottura.

In Sicilia fino a poco tempo nessuno coltivava il topinambur, nessuno. Noi de I Frutti del Sole abbiamo avuto questa intuizione e abbiamo deciso di farli coltivare ai ragazzi della nostra azienda agricola, Kiarìa, dove detenuti o ex detenuti scontano una pena alternativa al carcere. Con cadenza regolare diverse persone sono entrate nei terreni dell'azienda per chiedere maggiori informazioni: la pianta infatti si sviluppa il altezza fino a tre metri mentre il tubero si ramifica in grappoli per circa 20 centimetri. I ragazzi ormai ci facevano più caso, spiegavano per bene di cosa si trattase, il periodo di coltivazione e raccolta, le qualità organolettiche e ritornavano a lavorare. Ogni volta che illustravano il "loro" topinambur erano soddisfatti perchè il loro lavoro ha acquisito un valore più alto, è la dimostrazione che lo fanno bene. Francesco lavora da 18 mesi, Mario da 6 mesi, storie diverse, sbagli diversi ma una soluzione in comune: l'agricoltura biologica. Prima ancora degli slogan elettorali di Crocetta, la rivoluzione in Sicilia passa anche dalle mani di questi ragazzi, mani che hanno saputo stravolgere un destino che poteva sembrare già segnato. Parole come "salario", "responsabilità" e "lavoro" sono entrate nella sfera della loro quotidianità. Sono delle persone responsabili, ecco perchè quest'anno abbiamo deciso di inviare a tutti i nostri contatti un video con i loro saluti e i loro auguri, perchè il lavoro etico e solidale c'è, esiste, e passa dalle mani di Mario a quelle di Francesco, ha le sue radici anche in Sicilia, dove parte per arrivare ogni giorno a Milano come a Manchester. Gli auguri de I Frutti del Sole sono il racconto dei giovani agricoltori siciliani della nostra azienda agricola Kiarìa. Auguri biologici, etici e solidali.