I limoni sono verdi fino a dicembre
I limoni maturi da luglio a dicembre sono di colore verde. 
Il colore dei limoni diventa del caratteristico colore giallo, solo quando le temperature minime diventano inferiori ai 10 C°
Il limone a differenza dell’arancio può rifiorire durante tutto l’anno, anche se le principali fioriture sono tre:
- Una prima fioritura si ha da marzo ad aprile dando luogo al limone primo fiore con raccolta da novembre a maggio.
- Una seconda fioritura si ha da giugno alla fine di luglio per dare luogo ai limoni bianchetti (o maiolini) con raccolta maggio - giugno.
- Una terza fioritura, si può avere da luglio ad agosto per dare luogo da luglio a novembre ai verdelli (o bastardoni).
Per semplicità si possono distinguere tre principali produzioni: limoni invernali (primo fiore), limoni primaverili (bianchetti), e limoni estivi (verdelli).
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I limoni da luglio a dicembre, anche se maturi sono di colore verde.
I limoni, nel periodo estivo-autunnale sono gialli, sono o importati dall'altro emisfero (Argentina, Cile, Sud Africa) o deverdizzati artificialmente.
Il processo di deverdizzazione (stufatura) consiste nel sottoporre i frutti verdi ad una temperatura di circa 30 c° in ambiente saturo di vapore acqueo e di gas etilene.
I limoni deverdizzati diventano poco turgidi, perdono gran parte degli aromi e tendono ad ammuffire.
La pratica della deverdizzazione consentita per i prodotti convenzionali e ammessa solo da due anni per i prodotto biologici.
Noi de I FRUTTI DEL SOLE consideriamo la pratica della deverdizzazione contraria ai principi dell'agricoltura biologica e ne rifiutiamo l'applicazione.