Il pesto alla trapanese, la tradizione in cucina diventa biologica

I genovesi custodivano quasi gelosamente il loro pesto, ne avevano le stive piene e spesso capitava di barattarlo con altre tipicità siciliane. Ma anche i trapanesi avevano il loro pesto, il "matarocco", dove al posto del basilico trionfava il pomodoro, al posto dei pinoli preferivano le mandorle. Il pesto rosso, il pesto alla trapanese, rappresenta la fusione tra le due scuole di cucina, tra due porti di mare. Negli anni il nostro pesto ha acquisito questa variante ligure, un'accezione diversa e gustosa. La ricetta è stata modificata declinando le caratteristiche del territorio, diventando rosso: il pesto alla trapanese. Da quel momento i mortai le donne della provincia di Trapani hanno iniziato a pestare nei loro mortai pomodoro e mandorle, unendo il tutto con olio extravergine d'oliva e il pomodoro secco. Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste, ed ha un sapore delicato e molto aromatico. E' il frutto dell'unione di due culture gastronomiche diverse ma unite dalla semplicità. Il pesto alla trapanese è una cartolina della Sicilia, che porta in ogni piatto il valore della cucina siciliana, l'ingegno e la profondità di un territorio. Noi in casa I Frutti del Sole, per evitare disparità, li distribuiamo in entrambi i modi, pesto alla genovese e pesto rosso alla trapanese. Abbiamo raccolto il basilico nei nostri terreni in contrada Ferla con i ragazzi di Kiarìa, ragazzi che hanno scelto l'agricoltura al posto del carcere, che hanno sbagliato e stanno riparando. Il pesto diventerà uno smeraldo profumato e solidale, così come raccoglieremo il pomodoro da unire alle mandorle per rinnovare la tradizione siciliana. Poi ci sono i nostri clienti, che sono buongustai, e uniscono il basilico al pesto rosso, oppure il nostro pomodoro ciliegino al pesto verde. E' la tradizione biologica si rinnova sempre, ad ogni forchettata.